Cuisine sicilienne : couleur, saveur et tradition

La cuisine sicilienne est étroitement liée à ses événements historiques, religieux et culturels. C'est un art qui s'est développé depuis l'Antiquité et les différentes invasions s'est enrichi de nouveaux plats et saveurs. L'une des notes les plus intéressantes à souligner est certainement le fait qu'aujourd'hui encore, nous préparons et servons des recettes d'origine ancienne sur les tables siciliennes. La nourriture est quelque chose que les Siciliens ont en commun. ous parlons d'une cuisine de toute façon complexe : par l'influence qu'elle a subie, mais aussi actuelle et surtout exportée vers de nombreuses destinations étrangères compte tenu du phénomène de l'émigration.

Aujourd'hui comme hier, peu de choses ont changé à table

Aujourd'hui, bien plus qu'autrefois, la cuisine sicilienne se prête, avec la production de vin, à de véritables circuits œnogastronomiques pour découvrir des arômes et des saveurs qui plongent leurs racines dans un passé très lointain mais qui ressurgissent massivement. Des couleurs et des saveurs très marquées et contrastées caractérisent la cuisine sicilienne. On peut parler de cuisine « scénographique » qui frappe d'abord l'œil et immédiatement après le palais. Inutile de dire que grâce à son climat doux, la Sicile regorge de matières premières telles que les amandes et les pistaches, les oranges et les citrons, les olives. Nous utilisons souvent des plantes aromatiques comme l'origan, la menthe, le basilic et le romarin pour la préparation des plats du quotidien. Un chapitre distinct et non moins important est celui de l'alimentation de rue. Ici, en Sicile, il y a une manière réelle et appropriée de comprendre la relation avec la nourriture.

Arancino : le roi de la street food

C'est avec l'Arancino qu'il trouve son expression maximale. Une boule de riz modelée en forme sphérique ou conique, panée et frite. Dans la version classique, il y a deux variantes : blanc, avec du beurre, et rouge, avec de la sauce à la viande et des petits pois. Comme dit, en Sicile, nous prenons la nourriture au sérieux ; autour de l'Arancino il y a un débat qui a toujours duré : à Catane on l'appelle « Arancino » (forme masculine et pyramidale) et à Palerme on l'appelle « Arancina » (forme féminine et sphérique).

Glace et granité, doux et frais et à ne pas manquer

Saviez-vous que même la célèbre crème glacée a des origines siciliennes ? En effet, pendant la domination arabe on préparait le sorbet, qui s'appelait alors « sorbet ». Les Arabes qui dominaient la Sicile à cette époque avaient l'habitude de mélanger le jus de fruits avec la neige de l'Etna ! On peut donc dire que c'est l'ancêtre de la glace artisanale. Le « sorbet », aujourd'hui appelé « Granita » est l'un des petits déjeuners typiques de la tradition sicilienne. Accompagné d'une brioche moelleuse (pain sucré) c'est le petit déjeuner sicilien par excellence. C'est un sorbet qui est produit dans diverses saveurs. Le plus célèbre est certainement celui aux amandes, mais les saveurs vont de la pistache ou du chocolat aux saveurs fruitées comme la pêche et la fraise, et enfin la saveur plus traditionnelle au citron.

Goûter au granité s'impose !… puis il y a aussi les cannoli, la cassata sicilienne et les plats à base de poisson et de viande. Il y en a pour tous les goûts !

Plongez dans ce voyage de saveurs et de tradition.